Novembre est là et avec lui les dernières récoltes avant que le jardin ne s’endorme. C’est le moment parfait pour profiter des capucines qui résistent encore aux premiers frimas.
Cette plante généreuse, aux fleurs éclatantes et aux feuilles rondes si reconnaissables, mérite qu’on s’y attarde. Plutôt que de la laisser faner au jardin, pourquoi ne pas en récolter chaque partie comestible ? Feuilles, fleurs, boutons, graines…
Et au-delà de la cuisine, la capucine nous offre aussi ses bienfaits pour les cheveux et la peau. Rien ne se perd, tout se valorise.
C’est ça aussi, vivre en lien avec le vivant : honorer ce que la terre nous donne, jusqu’au bout.
Des propriétés médicinales reconnues
La capucine (Tropaeolum majus) n’est pas qu’une jolie plante ornementale. Elle est utilisée depuis des siècles pour ses vertus thérapeutiques. Riche en vitamine C, elle soutient le système immunitaire, particulièrement précieux à l’approche de l’hiver. Ses propriétés antibactériennes et antifongiques en font une alliée contre les infections respiratoires légères et les petits maux de saison.
Elle contient également des glucosinolates, des composés soufrés aux effets antiseptiques naturels. En médecine traditionnelle, on l’utilise pour stimuler la circulation sanguine, notamment au niveau du cuir chevelu, d’où son utilisation en soin capillaire.
Toutes les parties sont utilisables
L’un des grands avantages de la capucine, c’est que rien ne se jette :
- Les feuilles : au goût poivré, presque piquant, parfaites pour les pestos et salades
- Les fleurs : douces, légèrement sucrées, elles décorent et parfument les plats
- Les boutons floraux : peuvent être confits comme des câpres
- Les graines vertes : également utilisées en condiment, au goût prononcé
- Les tiges : tendres, elles peuvent être hachées et ajoutées aux préparations
Une plante facile à cultiver
Bonne nouvelle : la capucine est l’une des plantes les plus simples à cultiver. Elle pousse rapidement, demande peu d’entretien et se ressème spontanément d’une année à l’autre. En pot, en jardinière ou en pleine terre, elle s’adapte à presque tous les espaces. Elle apprécie le soleil mais tolère la mi-ombre, et fleurit généreusement de juin jusqu’aux premières gelées.
Bonus : elle attire les pollinisateurs et repousse certains nuisibles comme les pucerons, ce qui en fait une excellente compagne au potager.
En cuisine
Vinaigre infusé aux capucines
Le vinaigre de capucine est une préparation simple qui permet de capturer le goût poivré des fleurs tout en bénéficiant de leurs propriétés. Il sublime les vinaigrettes et apporte une note originale aux marinades.
Ingrédients :
- Une poignée de fleurs de capucine fraîches (bien lavées et séchées)
- 500 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc
Préparation :
- Placez les fleurs dans un bocal en verre propre.
- Couvrez-les entièrement de vinaigre.
- Fermez hermétiquement et laissez macérer 2 à 3 semaines dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
- Filtrez et transférez dans une jolie bouteille.
Utilisation : En vinaigrette, pour déglacer une poêle, ou simplement dilué dans de l’eau tiède en cure détox.
Pesto aux feuilles de capucine
Ingrédients :
-
50-60 g de feuilles de capucine fraîches (2 bonnes poignées)
-
50 g de noix de cajou (ou noix/amandes)
-
50 g de parmesan ou pecorino râpé
-
1 à 2 gousses d’ail
-
10 cl d’huile d’olive
-
Sel, poivre
-
Jus d’un demi-citron (optionnel)
Préparation :
- Lavez et séchez délicatement les feuilles.
- Faites légèrement griller les noix de cajou à sec dans une poêle 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent bon, puis laissez-les refroidir.
- Dans un mixeur ou un mortier, réduisez l’ail et les noix en une texture grossière.
- Ajoutez les feuilles de capucine et le fromage. Mixez par pulses courtes pour garder un peu de texture.
- Versez l’huile d’olive et le jus de citron tout en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Astuce de présentation : Déposez quelques fleurs de capucine sur le dessus pour une touche colorée et poétique 🌸
Câpres de boutons de capucine
Les boutons floraux de capucine, cueillis avant l’éclosion, peuvent être confits dans du vinaigre pour imiter les câpres. Leur goût est légèrement plus doux, mais tout aussi savoureux.
Ingrédients :
- 100 g de boutons de capucine (bien fermés)
- 200 ml de vinaigre blanc ou de cidre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
- Quelques grains de poivre, laurier (optionnel)
Préparation :
- Rincez et séchez les boutons.
- Placez-les dans un bocal stérilisé.
- Faites chauffer le vinaigre avec le sel, le sucre et les épices.
- Versez bouillant sur les boutons.
- Fermez et laissez macérer au moins 2 semaines avant de déguster.
Utilisation : Sur une pizza, dans une salade niçoise, avec du poisson ou simplement à l’apéritif.
Salade de fleurs de capucine
Simple, colorée et festive, cette salade met en valeur la douceur des fleurs et le piquant des feuilles.
Ingrédients :
- Jeunes pousses de salade
- Fleurs de capucine (entières ou effeuillées)
- Quelques feuilles de capucine ciselées
- Tomates cerises, concombre, radis (selon saison)
- Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
Préparation : Composez simplement votre salade en disposant harmonieusement les fleurs. Assaisonnez au dernier moment pour préserver la fraîcheur des pétales.
Astuce : Les fleurs de capucine peuvent aussi être farcies (fromage frais aux herbes, houmous…) pour un apéritif végétal (et du plus bel effet 😉)
Pour les cheveux
Macérat huileux de capucine : recette et bienfait
Le macérat huileux de capucine est un soin capillaire naturel reconnu pour stimuler la pousse des cheveux et limiter leur chute. Grâce à ses propriétés circulatoires et sa richesse en soufre, il nourrit le cuir chevelu en profondeur.
Ingrédients :
- 1 poignée généreuse de feuilles et fleurs de capucine fraîches (légèrement flétries 24h pour réduire l’humidité)
- 200 ml d’huile végétale (jojoba, ricin, olive ou tournesol)
Préparation :
- Hachez grossièrement les feuilles et fleurs.
- Placez-les dans un bocal en verre propre.
- Couvrez entièrement d’huile.
- Fermez et laissez macérer 3 à 4 semaines dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe.
- Remuez le bocal tous les 2-3 jours.
- Filtrez avec un linge propre ou une étamine, en pressant bien pour extraire toute l’huile.
- Transférez dans un flacon ambré.
Conservation : Jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec.
Bienfaits :
- Stimule la microcirculation du cuir chevelu
- Renforce la fibre capillaire
- Apaise les cuirs chevelus irrités
- Apporte brillance et vitalité
Application et fréquence
En bain d’huile avant shampoing :
- Appliquez le macérat sur le cuir chevelu en massant doucement du bout des doigts.
- Laissez poser 30 minutes à 1 heure (ou toute la nuit pour un soin intensif).
- Lavez avec votre shampoing habituel (un double shampoing peut être nécessaire).
En soin quotidien (cheveux secs/abîmés) :
- Quelques gouttes sur les pointes et longueurs, sans rinçage.
Fréquence recommandée :
- 1 à 2 fois par semaine en cure de 1 à 2 mois
- Puis 1 fois toutes les 2 semaines en entretien
Astuce : Mélangez votre macérat avec de l’huile de ricin (50/50) pour un effet fortifiant renforcé.
Alternative rapide : infusion de capucine pour les cheveux
Si vous manquez de temps ou préférez un soin léger, la capucine peut aussi être utilisée en infusion. Faites bouillir quelques feuilles et fleurs fraîches dans de l’eau, laissez infuser 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
Après votre shampoing, appliquez cette infusion sur le cuir chevelu en massant doucement avec les doigts pour stimuler la circulation sanguine. Vous pouvez y ajouter quelques feuilles d’ortie ou de prêle pour renforcer l’effet tonique et fortifiant.
C’est une façon simple et rapide de profiter des vertus de la capucine, tout en laissant vos cheveux doux et revitalisés, même si vous n’avez pas préparé de macérat.
Autres utilisations de la capucine
Cataplasme pour petites plaies
Grâce à ses propriétés antibactériennes et cicatrisantes, la capucine peut être utilisée en cataplasme pour désinfecter et favoriser la guérison de petites plaies, écorchures ou piqûres d’insectes.
Préparation :
- Écrasez quelques feuilles fraîches de capucine dans un mortier pour en extraire le jus.
- Appliquez directement la pâte obtenue sur la zone concernée.
- Couvrez d’une compresse propre.
- Laissez agir 15 à 20 minutes.
- Rincez à l’eau tiède.
Fréquence : 1 à 2 fois par jour jusqu’à amélioration.
Précaution : En cas de plaie profonde, de rougeur persistante ou de doute, consultez un professionnel de santé. Ce remède convient aux petits bobos du quotidien, pas aux blessures sérieuses.
Pour les problèmes de peau
Appliquez le vinaigre infusé (voir plus haut pour la recette) sur les boutons ou les irritations, Vous pouvez aussi l’utiliser comme tonique sur le visage pour ses propriétés antiseptiques et cicatrisantes.
La capucine est bien plus qu’une simple fleur de jardin. Elle incarne cette générosité du végétal qui nourrit, soigne et embellit. De la cuisine aux soins capillaires, en passant par les petits remèdes du quotidien, elle nous rappelle qu’il suffit parfois de ralentir et d’observer pour découvrir les trésors que la nature met à notre portée.
Alors avant que l’hiver ne s’installe vraiment, prenez le temps de récolter, de transformer, de savourer.
Et si vous testez l’une de ces recettes, n’hésitez pas à partager votre expérience 🌸🍂
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