Des boissons pétillantes aux gourmandises sucrées, laissez-vous surprendre par la magie des fleurs de sureau
Ajoutez une touche de nature à votre table !
De mai à juin, les fleurs de sureau ((Sambucus nigra) embellissent nos campagnes et agrémentent nos petits plats, qu’ils soient salés ou sucrés : leur arôme délicat et fin parfume nos sirops, boissons, beignets ou desserts. Elles sont riches en vitamine C !
Amateur de cuisine naturelle ou simplement à la recherche de nouvelles saveurs, essayez ces 5 recettes enchantées à base de fleurs de sureau !
Le champagne des fées est le joli nom donné à la traditionnelle limonade de sureau obtenue par fermentation (l’arbre étant surnommé « l’arbre aux fées » ) Cette boisson est donc fermentée naturellement.
Pétillante et délicate, elle capture l’essence magique de la nature en pleine floraison.
Ingrédients (Pour 1,5 l de boisson) :
- 1 grosse poignée de corymbes de sureau
- 120 g de sucre de canne bio
- 1 citron bio coupé en rondelles
- 1 petite poignée de pétales de roses non traitées
- 1,5 l d’eau de source
Etape 1
Ôtez les tiges des corymbes pour éviter l’amertume. Placez les fleurs avec les pétales de rose dans un grand bocal.
Ajoutez le citron coupé en rondelles puis le sucre. Remplissez d’eau et touillez le tout avec une cuillère en bois.
Etape 2
Couvrez le bocal avec le couvercle (en enlevant le joint) ou juste avec un tissu propre que vous fixerez avec un élastique.
Etape 3
Placez le bocal au soleil pendant 4 jours environ. Remuez tous les jours afin d’éviter les moisissures
Lorsque vous voyez des bulles apparaître, filtrez et versez le liquide dans une bouteille en verre à fermeture mécanique
Etape 4
Placez la bouteille au frigo pendant encore 4 à 7 jours. Plus vous la laissez au frais, plus la boisson sera pétillante. Pensez à ouvrir la bouteille quelques secondes tous les jours afin de dégazer (et d’éviter l’explosion 😅)
🧚 Cette recette allie les arômes floraux et les bienfaits des fleurs de sureau avec la douceur envoûtante des pétales de rose blanche. Pour varier les plaisirs, essayez aussi avec des fleurs de coquelicot !
Sirop Cru (Koso) aux Queues de Fraises et aux Fleurs de Sureau
Le sirop cru, également connu sous le nom de Koso, est une préparation fermentée traditionnelle japonaise qui utilise des fruits et des fleurs pour créer une boisson riche en enzymes et en nutriments. Voici comment préparer tout simplement ce délicieux sirop aux queues de fraises et aux fleurs de sureau.
NB: Pour les sirops crus, il faut ajouter au moins le même poids en sucre que les fruits et fleurs.
Ingrédients :
- 180 g de queues de fraises (vous pouvez également inclure quelques fraises )
- 40 g de corymbes de fleurs de sureau, non lavées
- 220 g de sucre de canne bio
Etape 1
Lavez les fraises et coupez-les en morceaux si vous utilisez les fruits entiers. Conservez les queues
Etape 2
Secouez doucement les fleurs de sureau pour enlever les insectes, mais ne les lavez pas afin de conserver les levures naturelles présentes sur les fleurs
Etape 3
Dans un grand bocal en verre propre et sec, commencez par une couche de sucre au fond.
Ajoutez une couche de queues de fraises et de morceaux de fraises (si utilisés), puis une couche de fleurs de sureau.
Continuez d’alterner les couches de sucre, de queues de fraises et de fleurs de sureau jusqu’à ce que le bocal soit plein, en terminant par une couche de sucre
Etape 4
Fermez le bocal avec un couvercle hermétique.
Laissez fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant environ 8 à 10 jours. Chaque jour, ouvrez le bocal pour libérer les gaz de fermentation et remuez doucement le mélange avec une cuillère propre.
Vous remarquerez des bulles indiquant que la fermentation est en cours. Le sirop deviendra plus liquide et les fruits et les fleurs commenceront à se décomposer
Etape 5
Après ces 10 jours, filtrez le sirop à travers une étamine
Transférez le sirop filtré dans des bouteilles en verre propres.
Il se conserve plusieurs semaines au frigo
🍓 Ce sirop cru peut être utilisé comme base pour des boissons rafraîchissantes, en le mélangeant avec de l’eau plate ou pétillante. On peut aussi l’incorporer dans des smoothies, des yaourts, ou l’utiliser comme édulcorant naturel pour des desserts.
Non seulement délicieux, il est également riche en probiotiques naturels et en enzymes
Beignets Croustillants aux Fleurs de Sureau
Les fleurs de sureau frites sont un véritable délice !
On utilise des fleurs entières, qui sont trempées dans la pâte à partir de la tige et frites dans de l’huile.
Ingrédients :
- 120 g de farine de blé
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 20 cl d’eau gazeuse
- Le zeste d’un citron bio
Etape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé à la pincée de sel. entier
Etape 2
Ajoutez les 2 œufs. Mélangez de nouveau
Etape 3
Tout en continuant de mélanger, versez petit à petit l’eau gazeuse. Terminez avec un fouet manuel pour éviter d’avoir des grumeaux
Etape 4
Ajoutez ensuite le zeste de citron. Laissez reposer la pâte 30 minutes
Etape 5
Gardez bien la tige des fleurs, secouez les pour enlever les impuretés ou petites bestioles (ne les lavez pas) Attrapez les par la tige, (corymbe tête en bas) et plongez la fleur dans la pâte
Etape 6
Toujours têtes en bas, mettez vos fleurs dans une poêle d’huile bien chaude. Faites frire à feu moyen jusqu’à qu’elles soient bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant, saupoudrez de poivre et dégustez !
💮🌿 Elles peuvent être préparées comme ici, en version salée : pour l’apéro ou en entrée, accompagnées d’une salade.
Vous pouvez aussi choisir la version sucrée : dans ce cas, saupoudrez les de sucre glace et trempez les dans un sirop (d’agave, par exemple)
Gâteau aux Fleurs de Sureau
Ingrédients :
- 4 corymbes de fleurs de sureau
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre complet
- 4 œufs
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
-
1 corymbe de fleurs de sureau
-
1 blanc d’œuf
-
100 g de sucre glace bio
-
Le jus d’ 1 citron
Etape 1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Incorporez les œufs un par un. Tamisez la farine, puis ajoutez-la à la préparation, ainsi que la levure chimique. Égrainez délicatement les fleurs de sureau, puis ajoutez-les à la préparation
Etape 2
Versez le tout dans un moule à cake beurré, puis enfournez pour 45 minutes. Laissez le cake refroidir avant de le démouler
Etape 3
Préparez le glaçage : dans un bol, fouettez le blanc d’œuf et le sucre glace. Ajoutez le jus de citron
Etape 4
Nappez le cake de ce glaçage, puis saupoudrez de petites fleurs de sureau
🍰 Ce cake moelleux, tout simple mais irrésistiblement parfumé, capture l’essence des journées ensoleillées de printemps. Facile à préparer, c’est une invitation à savourer la nature dans toute sa splendeur !
Eau Infusée à la Rose et aux Fleurs de Sureau
🌸 Pour finir, les choses simples sont souvent délicieuses, vous ne trouvez pas ?
Une eau aromatisée aux fleurs de sureau and aux pétales de roses…
Pas de sucre, ni de miel, ni de citron, rien….
Juste de l’eau aux fleurs !
Ingrédients :
- De l’eau de source ou flitrée
- Quelques corymbes de Sureau fraichement cueillis
- Quelques pétales de rose non traités
Etapes : Dans une carafe, recouvrez les fleurs avec de l’eau. Laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur.
Buvez l’eau dès le lendemain matin 🌹
Les Fleurs de Sureau pour la Santé
Elles sont particulièrement connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antivirales, aidant à renforcer le système immunitaire et à combattre les infections.
Les infusions de fleurs sont souvent utilisées pour soulager les symptômes du rhume et de la grippe, grâce à leurs effets diaphorétiques – elles augmentent la transpiration et aident à réduire la fièvre.
Elles possèdent aussi des propriétés diurétiques et peuvent être bénéfiques pour améliorer la digestion et apaiser les voies respiratoires.
Tisane de Fleurs de Sureau
- 2 à 3 grammes de fleurs de sureau séchées
- 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
Faites infuser la plante pendant 10 minutes dans de l’eau chaude.
Ajoutez du miel pour sucrer ou une tranche de citron pour plus de fraîcheur.
Utilisations Magiques et Spirituelles
Les propriétés curatives des fleurs de sureau ne se limitent pas au plan physique.
Elles sont profondément enracinées dans diverses traditions magiques et spirituelles.
Utilisées pour des rituels de protection, on dit qu’elles peuvent éloigner les énergies négatives et les mauvais esprits. Dans certains endroits, les branches et les fleurs de sureau sont accrochées au-dessus des portes et des fenêtres pour protéger la maison et ses habitants.
Elles sont également employées dans des rituels de guérison spirituelle. Les infusions et les bains avec des fleurs de sureau sont utilisés pour nettoyer l’aura et rétablir l’équilibre énergétique.
Leur douce fragrance est réputée pour apaiser l’esprit et faciliter la méditation. Elles sont utilisées pour ouvrir et équilibrer le chakra du troisième œil, favorisant ainsi la clairvoyance et l’intuition.
Les fleurs de sureau peuvent être placées sur votre autel ou sur votre lieu de méditation. On peut en faire des sachets à glisser près de son oreiller afin d’encourager les rêves prophétiques et les visions spirituelles.
Précaution importante : Si vous cueillez du Sureau, faites bien attention à ne pas le confondre avec son cousin le Sureau Hièble, qui lui est fortement toxique.
Pour la récolte des fleurs de sureau, il est préférable de les cueillir par une journée sèche et ensoleillée, quand elles sont entièrement ouvertes, afin de capturer leur parfum et leur puissance. Évitez les fleurs brunies ou qui ont beaucoup d’insectes dessus.
N’oubliez jamais de remercier l’arbre pour ce cadeau magique ! 🌿✨ Cueillez seulement ce dont vous avez besoin 🦋
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